節(jié)目組在影片中寫道：“夜幕降臨，在臘味飄香的小院中，一家人享受著熟悉的味道，追憶著遙遠(yuǎn)的過往，一片片臘腸帶來了濃濃的年味，也傳遞著家的溫暖?！?

地道的廣式臘腸是怎么誕生的？節(jié)目組找到了具有三十多年制作經(jīng)驗(yàn)的老師傅--榮業(yè)臘味第四代傳承人葉浩波。

從挑豬開始，最好的原材是選擇成年的本地黑土豬，取其前腿肉、后腿肉以及脊膘。

挑好腸衣以后，進(jìn)入正式制作的階段。第一步是：分割切粒。為了增強(qiáng)成品的觀感和產(chǎn)品的口感，把夾雜于精瘦肉中的網(wǎng)狀肥肉和肉筋分切出來，再分別把精瘦肉和肥肉切成粒狀。

第二步是腌制。將脊膘、后腿肉、前腿肉按2:3:5的比例搭配，接著加入酒、糖、鹽等味料。

前兩步相對簡單，而到了拌料就“看功夫”了，制作師傅把它稱之為“打太極”，通過抓、轉(zhuǎn)、翻讓調(diào)料滲入肉料當(dāng)中。

第四步是灌腸，將腸衣清洗之后，用漏斗將肉料灌入腸衣當(dāng)中，這個(gè)步驟看似簡單，但實(shí)際上極考驗(yàn)制作師傅的手法和力量。

灌腸以后，再經(jīng)過針板刺孔和扎草分段過后，再將它們掛了起來。

晴朗的天氣下，臘腸得晾曬八天左右，曬到質(zhì)地堅(jiān)硬、顏色鮮紅、表面干爽，有油脂沁出的時(shí)候，才算大功告成。

“百日紅，擔(dān)燈籠?！迸D味是靠風(fēng)干的，只能在干燥、寒冷的秋冬制作，一年只有一百天的旺季。從古至今，在中國廣大鄉(xiāng)村尤其是南方的農(nóng)村，每當(dāng)進(jìn)入臘月，人們便開始?xì)⒇i宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余的用食鹽配以一定比例的香料，腌入缸中，幾天后掛出來，慢慢的就變成了臘味。

廣式臘味，主打糖酒風(fēng)味，在中國臘味版圖里有著舉足輕重的地位，和川臘、湘臘共同構(gòu)成臘味界的三足鼎立。廣式臘味的種類豐富繁多，而其中尤以臘腸流通最廣。

不同于其他臘味的重口味，廣式臘腸色澤紅潤，容貌姣好，口感偏甜且香味醇厚，皮薄肉嫩品種多，講究醬香味、臘香味、酒香味“三味”。自然深受喜甜喜香、不愛吃辣的老廣們喜愛。

在物資匱乏的年代，過年意味著能吃到一年當(dāng)中最珍貴的饕餮盛餐。而對于老廣而言，臘腸當(dāng)令、易于儲(chǔ)存、口感上好，過春節(jié)又怎么能少得呢？許多地方是數(shù)日歷算日子過年的，而在廣東，臘腸曾是時(shí)間的刻度表——當(dāng)樹枝、墻角、晾衣桿上的臘腸日漸增多，走路一不小心就蹭到一臉太陽暴曬出的充足油味，那就是要過年了。

雖然現(xiàn)代人，對食肉早已不像過去一樣熱情洋溢，廣東人自家曬臘腸的場景也不常見了，但在不少家庭里，一桌年夜飯，沒有了臘腸，縱使百味也要失了色彩，這年也就少了幾分儀式感。

從這看來，臘腸之于老廣，在春節(jié)不僅是美食，更是一種情感傳遞與文化傳承。

在廣東，說起哪里的臘味最正宗，中山市黃圃鎮(zhèn)自然少不了。相傳，第一根廣式臘腸就誕生于此。

據(jù)說，清朝光緒年間的1886年，黃圃一位賣粥的小食作坊主人稱老洪先生，他思考怎么把賣剩的粥料（豬肉、豬肝、粉腸等）保存下來，于是他靈機(jī)一動(dòng)，把賣剩下的粥料用鹽、糖、醬油腌制之后，裝填到豬粉腸衣內(nèi)，以草繩分段綁扎，懸掛于坊間燒豬爐旁，以余熱烘干，經(jīng)數(shù)天風(fēng)吹日曬，其制品吃起來別有一番風(fēng)味，王洪繼續(xù)如法炮制并設(shè)檔出售，沒想到十分暢銷。因其用豬肉輔以腸衣制成，形如豬腸，有時(shí)臘月制作，故名臘腸。

臘腸，以其獨(dú)特的風(fēng)味和耐儲(chǔ)特性，名聲日噪，求過于供，黃圃人爭相仿制。民國初期，黃圃河涌縱橫發(fā)達(dá)，水路便利，黃圃臘腸走出家門，開始流行于珠江三角洲。有人在廣州開設(shè)臘味店銷售黃圃臘味，更有人聘請黃圃人當(dāng)師傅，在廣州辦起臘味作坊制作臘味。建國初期，甚至曾出現(xiàn)“嶺南臘味店，盡是黃圃人”的盛況。

20世紀(jì)80年代，外出打工的黃圃臘味師傅逐漸減少，他們或獨(dú)資或合伙回黃圃辦起了臘味加工企業(yè)，短短數(shù)年，黃圃涌現(xiàn)出近200家臘味加工廠。如今臘味產(chǎn)品國內(nèi)市場占有率連年全國第一。黃圃臘味在2006年也榮獲了“中華人民共和國國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。2018年，“黃圃臘味”獲評(píng)“名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”；2021年12月，黃圃臘味入選省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)名單。

黃圃鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長何振峰介紹，黃圃鎮(zhèn)正全力推動(dòng)臘味產(chǎn)業(yè)向規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化和集團(tuán)化方向發(fā)展。依托現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，黃圃鎮(zhèn)升級(jí)專業(yè)化設(shè)備，不斷開發(fā)臘味新產(chǎn)品。除了常規(guī)臘味外，目前還推出即食臘味煲仔飯、臘味零食、西式烤腸等多種產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供更多選擇。